Tripa Forra · Sernancelhe · 2026
O Roteiro
Fonte Arcada
Fonte Arcada deve o seu nome à fonte em arco ogival (sec. XIII ou XIV) que se encontra no sítio da Cova da Moura, e foi sede de concelho durante sete séculos. D. Sancha Vermuiz concedeu-lhe foral no ano de 1193 e estavam sob sua administração as freguesias de Freixinho, Ferreirim, Macieira, Escurquela, Chosendo e Vilar. Por causa deste estatuto, a vila atingiu alto grau de prosperidade, como demonstram os seus solares medievais e os monumentos. Coutinhos e Gouveias foram algumas famílias ilustres que aqui se implantaram. Porém, foi no século XVII, quando Fonte Arcada tinha juiz, tabelião, escrivão, almotacés e sargento-mor de ordenanças, que surgiram os melhores solares: dos Condes da Azenha, dos Couraças e dos Brigadeiros, com terreiro murado e portão com escudo da família. A importância administrativa de Fonte Arcada está ainda hoje bem presente no Pelourinho, na Torre do Relógio, no cerro do Castelo e na Casa do Paço ou Casa da Loba (séc. XIII). A contrastar com a nobreza, o povo distribuía-se pelo casario típico em granito amarelado de boa cantaria, onde coexistem maciços balcões de pedra com bonitas varandas de madeira. Deixou de ser concelho em 1855, tendo então incorporado o de Sernancelhe, mas permanece em toda a povoação a mística medieval e um forte sentido religioso, cultivado pela fé na Nossa Senhora da Saúde, a segunda maior romaria da região.
Gastronomia & Vinhos
Iguarias de forno a lenha
Iguarias confecionadas no forno a lenha.
Espumantes Terras do Demo
Os espumantes Terras do Demo são reconhecidos e premiados nacional e internacionalmente pela qualidade do produto. Em 2006, começaram a ser produzidas 88 mil garrafas, mais tarde passaram para 160 mil, chegando a atingir as 300 mil garrafas. Atualmente, são produzidas um 1,5 milhões de garrafas por ano.
Canapés de pão de forno
Canapés de pão de forno.
Freixinho
Freixinho é uma freguesia famosa pelas suas Cavacas, pelo bom vinho e pelo azeite de excelente qualidade. É outra das aldeias vizinhas do Távora que muito se alterou com a subida das águas depois da construção da barragem. A população, privada das melhores parcelas agrícolas e pomares, deslocou-se para o Monte Gordo, onde plantou videiras e oliveiras. Com a margem direita do rio mantém hoje uma relação cordial, onde construiu inclusive uma moderna zona de lazer e recreio, equipada para proporcionar tardes de diversão a toda a população e a quem visita a aldeia, principalmente por alturas do Verão. Aceder a esse local de recreio é hoje um convite a passear pela deslumbrante marginal que circunda a aldeia de Freixinho, com início no recuperado Forno Comunitário. Mas a história de Freixinho é a história do Recolhimento de Nossa Senhora do Carmo, hoje hotel rural. Fundado em 1704 por João de Gouveia Coutinho, escapou à devastação das invasões francesas, não resistindo, contudo, ao período conturbado de 1910, que levou à sua confiscação. As religiosas foram expulsas e com o desaparecimento do Recolhimento as classes humildes da freguesia perderam um importante auxílio para a sua vida educativa, religiosa e social. Entretanto, já as saborosas Cavacas de Freixinho tinham transposto os muros da cerca e granjeado admiradores pelo país. Essencialmente agrícola, Freixinho é uma aldeia onde a Igreja Matriz de S. Miguel Arcanjo, construída no século XVI, sobressai do conjunto do edificado. É constituída por duas capelas interiores: a de Nossa Senhora da Conceição (fundada pela família Cunha); e a de S. José (fundada pela família dos Soutos). Em cima da Ponte de Freixinho vale a pena parar e admirar a calmaria do Távora. Em tempos, o rio não foi tão pacífico e engoliu a Ponte do Pontigo, a única travessia que garantia a regularidade das trocas comerciais com a Freguesia de Penso. Ainda lá estão os arranques da ponte de um arco, com a sua pedra geometricamente aparelhada. A montante deste local, admira-se hoje uma das mais significativas obras do Concelho de Sernancelhe: o Açúde do Távora, espelho de água que é âncora da estratégia de dinamização turística do Concelho e o novo fôlego para as aldeias ribeirinhas e a região.
Enólogo
Miguel Cerveira
Enólogo e produtor, natural de Sernancelhe e licenciado em Enologia pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Com experiência profissional no Alentejo, Douro e Távora-Varosa, tem desenvolvido o seu percurso entre a vinha e a adega, com especial dedicação à produção de vinhos de identidade marcada. Atualmente, alia o seu trabalho na região de Távora-Varosa ao projeto pessoal Antolice, uma marca que reflete a sua visão, sensibilidade e assinatura enquanto enólogo.
Chef
Emília Lima
Com 35 anos de dedicação à arte culinária, a Chef Emília Lima combina a experiência de duas décadas à frente do seu próprio restaurante com a mestria em eventos e formação. Traz-nos o segredo de quem ensina e cozinha com o coração. Na Esproser desde 2019.
Produtor de Vinho
Mónica Araújo
"Mónica Araújo é uma empreendedora que muito cedo emigrou para a Bélgica, depois para Espanha e que recentemente regressou à terra natal para concretizar um sonho. Apaixonada pelo Douro, decidiu criar uma marca e lançar um vinho irreverente. A Quinta da Vinha dos Sete Anos é o local onde se localizam as vinhas e o centro de vinificação que permitem elaborar este vinho duriense de excelência."
Gastronomia & Vinhos
Vinho Piscos
É no sentimento e sentido de homenagear a família que o nasce o Piscos Douro. De uma mão cheia de sonhos e muitas vontades este projeto concretiza e perpetua uma Família de Homens humildes e lutadores que do pouco sempre procuram fazer mais, conhecidos pelo cognome de “Pisco” na sua terra natal. José Vieira Lopes, filho e neto de José Lopes (conhecidos pelo cognome de Zé Pisco), neste pedaço de terra, hoje de nome Quinta dos Piscos na região do alto Douro Vinhateiro, que escolheu amar, materializou um sonho de vida: levar mais além o nome da Família Piscos, recordar o avô paterno e tudo o que lhe ensinou e deu, manter viva memórias vividas e conquistar muitas outras é o desígnio que marcou para o Piscos Douro, a origem está em Vila Nova de Gaia, o rio Douro foi meio escolhido para esta união até às colinas de Barcos em Tabuaço. Uma viagem de conquistas, mas sobretudo de amizades. “o cheiro e a força da terra traçam a garra e a determinação dos Homens, os olivais e o azeite a vida, o vinho o complemento para a celebração de muitos e bons momentos com família e amigos”
Cavaca de Freixinho
As cavacas de Freixinho um delicioso pão de trigo tremês amassado com ovos e, depois de cozido, embebido em açúcar. A receita e o modo especial de confecção tem sido transmitido de geração em geração, mantendo viva a tradição.
Vinha dos Sete Anos
Vinhos Antolice
Recente projeto vínico, fruto da união entre irmãos e da memória dos avós, Antolice afirma-se pela autenticidade, pelo respeito pelo terroir e por uma identidade marcada pela frescura. No coração da região de Távora-Varosa, ergue-se a Quinta do Covelo, uma propriedade com 7,5 hectares de vinha, situada em altitude e beneficiada por um clima atlântico temperado — condições que conferem aos vinhos frescura, elegância e expressão singular. A primeira vindima, em 2023, deu origem a dois vinhos tranquilos, monocasta, ambos com teor alcoólico inferior à média. Esta característica traduz uma visão contemporânea do consumo de vinho, alinhada com a procura crescente por experiências que conciliam prazer, moderação e bem-estar. Desde o seu lançamento, os vinhos da marca conquistaram reconhecimento imediato, com pontuações elevadas na Revista de Vinhos, confirmando o potencial e a qualidade deste jovem projeto.
Desconstrução de Cavaca de Freixinho com Frutos Vermelhos
Desconstrução de Cavaca de Freixinho com frutos vermelhos.
Tabosa do Carregal
É a terra do Convento de Nossa Senhora da Assunção e dos fálgaros. Fundado em 1690 por D. Maria Pereira, com o objetivo de abrigar monjas descalças ou recoletas que professassem as regras de S. Bento com devoção e piedade, foi o verdadeiro impulso ao crescimento da povoação de Tabosa. O granito é o elemento dominante em toda a construção e também nas habitações que o rodeiam. Imponente, o convento conheceu a ruína com a extinção das Ordens Religiosas, em 1834. A cerca desabou, assim como grande parte dos motivos mais interessantes do edifício. Escaparam a Torre do Mirante, o Pórtico e a Igreja que hoje é utilizada pelo povo para as normais cerimónias religiosas. Em 1850, à data da morte da última freira, e depois de uma história atribulada, o convento encerrou. Na povoação há capelas, uma fonte de mergulho e uma casa fidalga. Mas o que realmente sobressai do casario desta encosta pedregosa, fértil em urzes e sargaços, é o aroma dos fálgaros, a especialidade criada pela recolhidas do Convento de Nossa Senhora da Assunção à base de ovos, farinha e queijo.
Produtor de Vinho
Nuno Almeida
Produtor do Vinho Decisão - Quinta das Cepas
Produtor de Vinho
Justina Teixeira
Produtora Vinho Quinta da Barca
Gastronomia & Vinhos
Vinhos Decisão
Quinta da Barca
Quinta do Paúl
Queijos e Enchidos Regionais
Fálgaros da Tabosa do Carregal
No Convento de Nossa Senhora da Assunção, na Tabosa do Carregal, fundando em 1692 por D. Maria Pereira, nasceram os fálgaros, confecionados com farinha, ovos, queijo fresco e doseado com o segredo que já poucos habitantes locais guardam. Graças às monjas descalças que professavam as regras de S. Bento com devoção e piedade, cresceu não só a localidade mas também as tradições e as receitas. Receita que mais de quatro séculos depois passou a tradição e hoje os fálgaros são cozidos no forno comunitário da Tabosa do Carregal por praticamente todas as pessoas daquela localidade.
Lapa
A Lapa, a serra, a fé, um “manancial de maravilhas”. No ponto mais elevado do Concelho de Sernancelhe, a quase mil metros de altitude, a aldeia da Lapa desponta por entre grandes pedras graníticas, marcas da rudeza e aridez do lugar. É símbolo de fervoroso culto religioso, principal porta de entrada de romeiros e visitantes da região foi distinguida como Aldeia de Portugal. A Lapa é a criação dos Jesuítas que ali se instalaram em 1576, mas cujas bases foram lançadas em 1493 quando entre umas fragas apareceu a imagem de Nossa Senhora da Lapa. Confiada à Companhia de Jesus a gestão do culto, a Lapa ganhou preponderância, correu mundo, velou pelos portugueses que embarcaram nas caravelas dos descobrimentos e, em 1740, foi elevada à categoria de Vila, estatuto que manteria durante 145 anos
Chef
Fábio Bernardino
Professor, consultor gastronómico, organizador de eventos e chef residente do programa A Nossa Tarde, da RTP1. Com um percurso marcado pela paixão pela cozinha e pela partilha de conhecimento, tem vindo a afirmar-se como um rosto de referência na área da gastronomia. Mais do que cozinhar, Fábio acredita que a boa comida deve estar ao alcance de todos. Através do seu trabalho, procura mostrar que é possível criar pratos saborosos, criativos e de qualidade, mesmo com recursos simples e acessíveis. Movido pelo desejo de inspirar, dedica-se também a incentivar outras pessoas a ganharem confiança na cozinha, tornando-a num espaço de descoberta, prazer e partilha.
Produtor de Vinho
David Caixas
David Caixas, produtor do Vinho Tempo Largo dedica-se à vinha e ao vinho, à organização, à comunicação, ao que está por detrás e ao que vos é apresentado. Formado em línguas em Bordéus, analisa a linguagem da natureza e o que dela resulta.
Enólogo
José Eduardo Conceição
José Eduardo Reverendo Conceição, natural de Santa Marta de Penaguião, formou-se em Enologia na Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, nascido e criado numa família que desde sempre esteve ligada à vinha e ao vinho. As origens remetem para uma quinta em Santa Marta de Penaguião e portanto para o Douro. Sempre teve como objectivo profissional trabalhar em vinhos. Trabalha como Enólogo na Quinta Vale D´Aldeia há mais de 10 anos.
Gastronomia & Vinhos
Vinhos Vale D´Aldeia
Quinta Vale d’Aldeia – situada na região da Meda, em pleno Douro Superior – é um projeto que nasce do esforço e dedicação de uma família, cujo principal objetivo visa a produção de vinhos de excelência. A sua localização, caracterizada por ricos e complexos microclimas, permite obter do generoso solo e de castas selecionadas uma rentabilidade e qualidade verdadeiramente ímpares. A este fator alia-se a utilização de tecnologia de ponta na produção e fabrico do vinho, que faz da Quinta Vale d’Aldeia uma das principais referências vinícolas da região Demarcada do Douro. A Quinta Vale d’Aldeia posiciona-se no mercado nacional e internacional de forma rigorosa e diferenciada, disponibilizando um vasto leque de vinhos, que vão dos mais leves e aromáticos aos selecionados para degustação mais apurada e exigente.
Almoço Aquiliniano
"O comer era à lauta, do melhor, caldo de leite com abóbora, sopa doce, arroz com gravanços, reixelo guisado com trigo, iguarias estas de provar e mugir por mais" Terras do Demo - Aquilino Ribeiro
Vinho Tempo Largo
É um vinho tinto natural de uvas selecionadas, com fermentação e estágio em inox. Resultado de uma agricultura sustentável, tradicional, com recurso a maquinaria agrícola básica e sem aplicação de químicos agressivos. O processo de produção é o mais clássico possível e o seu engarrafamento, rotulagem e embalamento são elaborados manualmente.
Tripa Forra
Programação do Roteiro
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09h30
Receção no Espaço da Castanha e do Castanheiro
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10h00
Início do Roteiro
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10h30
1º Momento
Fonte Arcada — Solar Condes da Azenha
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11h30
2º Momento
Freixinho — Convento Nossa Sr.ª do Carmo
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12h30
3º Momento
Tabosa do Carregal — Convento Nossa Sr.ª da Assunção
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13h30
4º Momento
Santuário Nossa Sr.ª da Lapa — Casa das Novenas
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16h30
Regresso ao Espaço da Castanha e do Castanheiro
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17h00
Abertura Oficial do Momentos com Vinho *
Exposalão de Sernancelhe
* O Roteiro inclui a oferta da entrada com provas no evento Momentos com Vinho.